مطبخ

تستعمل الطنجرة لطبخ الوصفة و يقدم في الطاجن

نضع الطنجرة على النار و نضع فيها الزيت و اللحم مع الزعفران والزنجبيل و الملح مع البهار
ملحوظة :  في هذه المرحلة هناك من يضيف حبة طماطم و بصلة مفرومين ناعم .

نحرك قطع اللحم حتى تتشرب الصلصة مدة 5 دقائق ثم نضيف لتر و نصف من الماء و نغطي الطنجرة و نتركها مدة 30 دقيقة ثم نضيف عليها الجلبانة و قلب القوق و نتركها نصف ساعة أخرى و نتأكد من وجود مرق كافي في القدر و قبل سحب الطنجرة بدقائق نضيف الزيتون و قطع الحامض المخلل و نتركها 7 أو 8 دقائق ثم نطفئ النار و تقدم .

وصحتين و عافية...

اعداد الجارة العزيزة :

سعاد

المسخن على طريقة اشتياق ..

المقادير:

• كيلو دجاج مسحب وخالي من العظم ..

• 2 كيلو بصل مقطع مربعات صغيرة ..

• 2 كوب زيت زيتون ..

• ملح .. سماق .. قرفة .. فلفل أسمر ..  صنوبر مقلي ..

• عدد خمسة أرغفة خبز الطابون .. ممكن نحصل عليه من الفرن أو نصنعه بأيدينا ..

لتحضير خبز الطابون أولا ..

المقادير:

ثلاث أكواب طحين أبيض .. كوب طحين أسمر .. رشة ملح .. ملعقتين كبار خميرة .. ملعقة كبيرة سكر .. ماء حسب الحاجة ..

الطريقة :

في نصف كوب ماء دافىء نذوب ملعقة السكر ومعلقتين الخميرة .. ونضيفهم للطحين بعد إضافة الملح للطحين ..

نبدأ في إضافة الماء والعجن  مدة لا تقل عن عشر دقائق حتى يتلدن العجين ويكون قوامه لين نوعا ما ..

نتركه يخمر مدة ساعة تقريبا ..

ثم نحضر إناء به زيت ذرة  ونقطع العجين كرات ونغمره بالزيت ونفرده على أيدينا بنقله من يد لأخرى بخفة وسرعة ثم نخبزه على الصاج ونقلبه على الجهتين حتى يتحمر ..

الدجاج :

في صينية خاصة بالفرن نضع كوب من البصل المقطع ..

ثم نضيف للبصل الملح والقرفة والفلفل الأسمر  ورشة سماق وشويه من زيت الزيتون ..

نمزجهم مع بعض ثم نضيف لهم قطع الدجاج ونلخبطهم مع بعض      

نغطي الصينية بورق ألمنيوم مفضض وندخلها الفرن تستوي على نار هادئة حتى نجهز الخلطة ..

الخلطة ..

في طنجرة متوسطة نأخذ بقية البصل المفروم ونقلبه على نار هادئة ..

ثم نضيف له زيت الزيتون بحيث يغطي البصل بشوية ..

نضيف له شوية ملح  وسماق وفلفل أسمر ..

الإعداد :

نحضر صينية لرص قطع المسخن فيها ..

نأخذ رغيف الطابون ندهنه من خليط البصل وزيت الزيتون والسماق ونرشه شوية صنوبر محمص ونضع عليه خرطات من الدجاج المسحب المعد بالصينية في الفرن سابقا .. ونضع فوق الدجاج ملعقة أخرى من خلطة البصل وزيت الزيتون والسماق ..

نلف الرغيف على شكل اسطواني ونرصه بالصينية إلى أن تنتهي الكمية ..

نضيف بقية خلطة البصل مع السماق والزيت على وجه الأرغفة ..

نغطي الصينية بورق ألمنيوم مفضض وندخلها فرن هادىء الحرارة مدة ربع ساعة .. ونرفع عنها القصدير حتى تتحمر قليلا مع الانتباه والحرص حتى لا تنحرق ..

تؤكل لفائف المسخن كالسندويش بكل سهولة ..

يقدم معها لبن زبادي وصحتين وألف عافية ..

مقاديرالعجين :

نصف كيلو دقيق،كوب صغير زبدة مذابة

ثم الملح،نصف ملعقة خميرة فورية،حليب دافئ حسب الحاجةوزنجلان وحبةالبركة للتزيين

مقاديرالحشوة :

500 ،غرام كفتة،كوبين خضار مشكلة مجمدة
فلفلةحمراء أو خضراء،بصلة مفرومة،ثوم
ملعقتين صلصة طماطم ،إبزار وملح و بقدونس

الطريقة:

نمزج مقادير العجين ونقوم بدلكها جيدا
للحصول على عجينة لينة ومطاطية نذهنها
بالزبدة ونصنع منها كويرات صغيرة ونتركها جانبا في مكان دافىء

في هذا الوقت نحضر الحشوة

نضع البصل في الزيت إلى أن يصير لونه مذهبانضيف
الثوم الفلفل ثم الكفتة نحرك جيداً

مقادير العجين:

• 250 غرام دقيق
• 250 غرام سميد رقيق
• بيضة واحدة
• 2 أكياس خميرة كيماوية
• ملعقة صغيرة خميرة الخبز
• قليل من الملح
• كأس كبير ماء دافئ
  
  
  مقادير الحشو:

• 250 غرام تمر منزوع النوى
• 100 لوز محمر ومهرمش (مجروش(
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ملعقة صغيرة ماء الزهر
• 2 ملاعق كبيرة عسل
  
  
  مقادير التزيين :
  عسل
  لوز مقلي ومهرمش
  
  
  طريقة التحضير :

 يخلط الدقيق  و السميد ثم يضاف إليهما الخميرة الكيماوية و  خميرة الخبز ثم  البيضة و  الملح ثم يعجن الكل

  في مقلاة خاصة بالبغرير صبي القليل من العجين في المقلاة (بدون إضافة مادة دسمة) واتركيه حتى ينضج

 نترك البغرير ليبرد و نضع وسط كل واحدة أصبعا من خليط التمر و اللوز و نلفها عليه كما في الصورة

الشكل النهائي 

و صحتين و عافية...

اعداد الجارة العزيزة :

سعاد

المقادير : لكمية قليلة :

كيلو طحين (6 أكواب) ــ رشة ملح ــ ملعقتين خميرة ــ ملعقتين سكر ــ ملعقتين حليب بودرة ــ باكيت باكينج بودر ــ ثلاث بيضات ــ فانيليا ـــ  نصف كوب زيت نباتي ـــ نصف كوب سمنة ..

طريقة العجينة :

نخلط المقادير الناشفة مع بعض  في إناء العجين..

وفي وعاء آخر نضيف الفانيليا للبيض ونضيف عليهم الزيت والسمنة ونخفقهم ونديرهم على المقادير الناشفة ونعجنهم ونضيف ماء فاتر للعجين حتى تتكون لدينا عجينة ملساء متوسطة الليونة ..

الحشوة أو الإضافة :

جبن أصفر خاص للبيتزا نبشره ونضعه جانبا ..

بصل مقطع ناعم ــ ثومة.. زعتر بري أخضر أو ناشف ــ ريحان أخضر ــ فلفل أخضر ــ طماطم مقشرة ــ علية صلصة طماطم جاهزة ــ ملح وبهارات مشكلة (كزبرة ناشفة ــ كمون ـــ قرفة ـــ زنجبيل ـــ فلفل أسمر ــ هيل حب الهان مطحون ناعم ــ  بهار حلو ـــ ملح صيني حال توفره ) نضع رشة خفيفة جدا من كل بهار في حال توفره  ..

نحضر طنجرة نضع فيها كمية مناسبة من زيت الذرة وضعف هذه الكمية من زيت الزيتون ونحمر البصلة تحمير خفيف على نار هادئة ..

وفي مفرمة الخضار المولينكس نفرم الثوم مع الفلفل الأخضر والريحان ونضيفهم للبصلة المحمرة ونقلب الخليط

ثم نضيف الزعتر ونقلب لحد ما يتجانس الخليط

نرجع للمولينكس .. نفرم فيها الطماطم  أو نقطعه قطع صغيرة جدا ونضيفها للخليط في الطنجرة ونقلبها على نار هادئة ..

نضيف الملح ونقلب ونضيف البهار بصورة متتالية مع التقليب في كل إضافة ومن ثم نترك الخليط يتجانس ويتسبك على نار هادئة مدة عشر دقائق تقريبا أو ربع ساعة ..

نضيف علبة صلصة الطماطم ونحرك الخليط بهدوء ونتركها تغلي على نار هادئة حتى تتسبك ويظهر الزيت على سطح الخليط ..

نطفي عنها ونتركها تبرد ..

التزيين ..

برياني الدجاج

المقادير:

• دجاجتان منزوعة الجلد ومقطعتان
• كوبان لبن زبادي
• حبتان بصل
• 5فصوص ثوم
• بهارات(قرفة,كبش قرنفل,حب الهال.كركم,فلفل احمر مطحون او شطة.زعفران  يمكن الاستغناء عنه)؟
• 3_4 كاسات ارز منقوع بالماء