مطبخ

المقادير

2 كوب عدس أسود

بصلة كبيرة توضع مع العدس عند السلق
2 ملعقة كبيرة بصل مقلي ريشا بلون بني فاتح
2ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ومقلية مع خمس حبات ثوم مدقوق

2 فنجان قهوة دبس رمان
ملعقة كبيرة سكر
عصير ليمونة

كوب طحين يعجن بالماء والملح حسب كفاية العجين، نرق نصف كمية العجين ونقطعها مربعات صغيرة نخلط هذه المربعات بقليل من الطحين ثم توضع مع العدس قبل أن يستوي، أما النصف الآخر من العجين نرقه ونقطعه قطعا مدورة (بغطاء قنينة الفانيليا) ويقلى ويستعمل لتزيين الوجه.
أو تستبدل العجينة بـ 6 ربطات من معكرونة الفيتوتشيني توضع بداخل العجينة وكذلك يمكن استبدال الجزء الثاني الذي نستعمله لتزيين الوجه بخبز مقطع مربعات صغيرة ومقلي بالزيت.

الطريقة:
نضع العدس في الطنجرة ونغمره بالماء المغلي ونضع معه بصلة كبيرة، يجب أن يستوي العدس جيدا وتفتح الحبة، وكلما قل الماء نزيد كميته حتى يستوي العدس، بعد انتهاء سلق العدس ترفع البصلة من الماء، ثم نضيف الى العدس مربعات العجينة المرقوقة والمخلوطة مع قليل من الطحين لعدم الالتصاق (أو نضع بدلا من العجينة ست ربطات من معكرونة الفيتوتشيني بعد أن نكسرها) ونترك الخليط على النار لمدة طويلة حتى يستوي جيدا مع إضافة الماء من وقت الى آخر كلما غلظ قوامه.
بعدها نضيف ملعقتين كبيرتين من البصل المقلي وملعقتين كبيرتين من الكزبرة المقلية مع قليل من الثوم، مع فنجاني قهوة دبس رمان وقليل من الملح وملعقة كبيرة سكر، ونترك الخليط على النار حتى يتداخل بعضه ببعض، وعندما يصبح جاهزا نضيف عصير ليمون للتحميض القوي.
نحرك الخليط على النار قليلا ثم نسكبه في جاط التقديم بايركس (يجب أن يكون رخوا، اذا كان سميكا يمكن أن نعيد وضعه على النار ونضيف قليلا من الماء المغلي ونتركه عدة دقائق على النار ثم نعيد سكبه) ونزين الوجه بالبصل المقلي وقليل من الكزبرة المقلية مع الثوم المدقوق، ثم بقطع الخبز المقلية والرمان.

التزيين:
2 باقة كزبرة مفرومتين ومقليتين مع 2 ملعقة كبيرة ثوم
2 حبة رمان أحمر
2 كوب عجينة مقطعة دوائر ومقلية للتزيين أو مربعات خبز مقلي
3 بصل مقطع ريشا ومقليا بلون بني
نسكب الحراق اصبعو في الطبق ثم نبدأ بعمل خطوط أفقية من التزيين أولا خط بالخبز ثم خط بالكزبرة ثم خط بالرمان ثم خط بالبصل ونكرر العملية حتى نغطي سطح الطبق.

صحتين :)

•  4شرائح لحم بقري.
• قطعة زنجبيل مفرومة .
• فص ثوم مهروس .
• ملعقة كبيرة خل .
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار .
• ملعقة صغيرة زيت .
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة .

الطريقة:

• تبلي شرائح اللحم بالملح والفلفل.
• اخلطي المقادير المتبقية ثم ضعي فيها قطع اللحم وادخليها الثلاجة لمدة ساعتين.
• اشوي اللحم في مقلاة الستيك على الجهتين لمدة 10 دقائق .
• ضعي اللحم في طبق التقديم وزينيه.

وصحتين و عافية

 

 

 

 

 

 

اعداد : سماح

• مكرونة صغيره مسلوقة.
• أرز أبيض .
  
• شعرية .
  
• حلقات بصل .
  
• ملعقة دقيق .
  
• صلصة طماطم .
  
• عدس بجبه أو اصفر .
  
• ثوم 
• زيت 

• تخلط حلقات البصل بقليل من الدقيق ثم تحمر فى الزيت وتصفى وترفع على ورق ماص .
  
• يؤخذ الزيت المتخلف من تحمير البصل ويؤخذ منه جزء ويحمر فيها قليل من الشعرية ثم يضاف الأرز ويسلق بالمرق ويترك لينضج .
  
• تسلق المكرونة وتصفى من الماء ويوضع عليها ملعقة زيت من زيت البصل مع نصف ملعقة من الفلفل الحار المطحون .
  
• يسلق العدس فى الماء المضاف اليه القليل من الثوم المدقوق ويمكن أن يسلق حمص شامى ايضا .

لعمل الصلصة:
نأخذ مقدار من الزيت المتخلف من تحمير البصل ويحمر فيه الثوم ويضاف معه التوابل الفلفل الأسود

 

تستعمل الطنجرة لطبخ الوصفة و يقدم في الطاجن

نضع الطنجرة على النار و نضع فيها الزيت و اللحم مع الزعفران والزنجبيل و الملح مع البهار
ملحوظة :  في هذه المرحلة هناك من يضيف حبة طماطم و بصلة مفرومين ناعم .

نحرك قطع اللحم حتى تتشرب الصلصة مدة 5 دقائق ثم نضيف لتر و نصف من الماء و نغطي الطنجرة و نتركها مدة 30 دقيقة ثم نضيف عليها الجلبانة و قلب القوق و نتركها نصف ساعة أخرى و نتأكد من وجود مرق كافي في القدر و قبل سحب الطنجرة بدقائق نضيف الزيتون و قطع الحامض المخلل و نتركها 7 أو 8 دقائق ثم نطفئ النار و تقدم .

وصحتين و عافية...

اعداد الجارة العزيزة :

سعاد

المقادير : لكمية قليلة :

كيلو طحين (6 أكواب) ــ رشة ملح ــ ملعقتين خميرة ــ ملعقتين سكر ــ ملعقتين حليب بودرة ــ باكيت باكينج بودر ــ ثلاث بيضات ــ فانيليا ـــ  نصف كوب زيت نباتي ـــ نصف كوب سمنة ..

طريقة العجينة :

نخلط المقادير الناشفة مع بعض  في إناء العجين..

وفي وعاء آخر نضيف الفانيليا للبيض ونضيف عليهم الزيت والسمنة ونخفقهم ونديرهم على المقادير الناشفة ونعجنهم ونضيف ماء فاتر للعجين حتى تتكون لدينا عجينة ملساء متوسطة الليونة ..

الحشوة أو الإضافة :

جبن أصفر خاص للبيتزا نبشره ونضعه جانبا ..

بصل مقطع ناعم ــ ثومة.. زعتر بري أخضر أو ناشف ــ ريحان أخضر ــ فلفل أخضر ــ طماطم مقشرة ــ علية صلصة طماطم جاهزة ــ ملح وبهارات مشكلة (كزبرة ناشفة ــ كمون ـــ قرفة ـــ زنجبيل ـــ فلفل أسمر ــ هيل حب الهان مطحون ناعم ــ  بهار حلو ـــ ملح صيني حال توفره ) نضع رشة خفيفة جدا من كل بهار في حال توفره  ..

نحضر طنجرة نضع فيها كمية مناسبة من زيت الذرة وضعف هذه الكمية من زيت الزيتون ونحمر البصلة تحمير خفيف على نار هادئة ..

وفي مفرمة الخضار المولينكس نفرم الثوم مع الفلفل الأخضر والريحان ونضيفهم للبصلة المحمرة ونقلب الخليط

ثم نضيف الزعتر ونقلب لحد ما يتجانس الخليط

نرجع للمولينكس .. نفرم فيها الطماطم  أو نقطعه قطع صغيرة جدا ونضيفها للخليط في الطنجرة ونقلبها على نار هادئة ..

نضيف الملح ونقلب ونضيف البهار بصورة متتالية مع التقليب في كل إضافة ومن ثم نترك الخليط يتجانس ويتسبك على نار هادئة مدة عشر دقائق تقريبا أو ربع ساعة ..

نضيف علبة صلصة الطماطم ونحرك الخليط بهدوء ونتركها تغلي على نار هادئة حتى تتسبك ويظهر الزيت على سطح الخليط ..

نطفي عنها ونتركها تبرد ..

التزيين ..

برياني الدجاج

المقادير:

• دجاجتان منزوعة الجلد ومقطعتان
• كوبان لبن زبادي
• حبتان بصل
• 5فصوص ثوم
• بهارات(قرفة,كبش قرنفل,حب الهال.كركم,فلفل احمر مطحون او شطة.زعفران  يمكن الاستغناء عنه)؟
• 3_4 كاسات ارز منقوع بالماء الساخن

الطريقة:

• يتبل الدجاج باللبن  مع قرفة وقرنفل وحب الهيل المطحون ويترك لمدة ساعة
• تحمر بصلتان متوسطتان ومقطعتان شرائح بالزيت ويضاف اليها الثوم ونضيف اليه باقي البهارات والملح
• ثم نضيف قطع الدجاج ونقلب  ثم نتركهم على نار هادئة حتى ينضج
• نغسل الارز بعد نقعه
• والان اما نخلطه مع الدجاج او نصنع طبقات من الارز والدجاج
• ثم نضيف ماء يغلي مذاب به الزعفران ليعلو مقدار واحدسم فوق الارز ونتركه  على نار هادئة حتى ينضج
• وعند التقديم يمكن تزيينه باللوز المقلي والزبيب والفلفل الاخضر

الارز البرياني باللحم

المقادير:

• 2كبلو لحم مسوق مع مرقه
• حوالي 8بصلات متوسطات الحجم
• 5فصوص ثوم مفروم
• مقدار ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
• عصير بندورة طازجة حوالي نصف كيلو
• عصير ليمونة
• ملعقة صغيرة حب هال مطحون
• 3قرون فلفل اخضلر حار
• 3ملاعق نعنع مفروم او مجفف
• ملح
• زيت
• 4اكواب رز منقوع بماء ساخن ومغسول ومصفى جيدا  ويفضل الارز الحبة الطويلة

الطريقة:

• نحمر البصل حتى يصبح ذهبي اللون
• نضيف اليه الثوم والزنجبيل والليمون والهيل
• الان نرفع ربع كمية البصل والثوم جانبا
• ناخذ باقي الكمية ونضيف اليها الفلفل والنعنع والبندوة وقليل من مرق اللحم والبندورةونضيف اللحم اليها ونتركه على نار هادئة حتى ينشف مائه
• ناتي الان لمقدار البصل الذي تركناه جانبا ونخلطه مع الارز ونضيف بهارت ارز مناسبة وقليل من الزيت  ونغمره بمرق اللحم وقطعة من مكعبات ماجي بارتفاع سم واحد ونتركه ينضج على نار هادئة
• يقلب عند التقديم ويوضع فوقه خليط اللحم بالبصل والتوابل 
• ويزين باللوز المقلي حسب الرغبة

اعداد الجارة العزيزة:

منى اسعد

http://munaasad.jeeran.com/profile

المقادير :

• 2كيلو لحم خروف
• 4كيلو لبن -جميد او لبن عادي (بس المنسف اللي على اوصوله لازم يكون اللبن جميد)
• 1كيلو رز -3 ارغفة من الخبز العربي(شراك)
• ماء للسلق
• جوز -لوز - فستق -صنوبر - بقدونس للتزيين
• ملح -بهارات - فلفل حار - كركم  - سمنة

الطريقة:

يوضع اللبن في وعاء الطبخ ثم يوضع على النار حتى يغلي ثم نضيف اللحم المسلوق على اللبن بعد الغليان ويحرك حتى الغليان، ويترك على نار هادئة وفي هذه الاثناء يجهز طبق الرز نضع ملعقتين من السمنة في الوعاء ثم تذوب على النار نغسل الرز المنقوع ويتبل بالملح والفلفل والبهارات.
 
ثم توضع الكمية في وعاء السمنة ونضيف عليها كمية كافية من ماء السلق -التي تغطي كمية الرز- وتوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

ثم نعد اغراض التريين نقوم بقلي لصنوبر والفستق والجوز واللوز ونفرم البقدونس ناعم نضع الخبز على صحن التقديم ونضع الرز فوقه ثم يوضع اللحم فوق الرز ويزين ثم يصب عليه من شراب اللبن.

و الف صحة و هنا..

اعداد سماح

اعداد الجارة العزيزة

سماهر

•  كيلو لحم خالي من العظم  أو أكثر.. ممكن استبدال اللحم بدجاج منزوع الجلد ..

• كيلو باذنجان مقشر ومقطع شرائح ومرشوش عليه شوية ملح ..

• كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة شرائح ومملحة طبعا  ..

• كيلو طماطم بندورة  مقشرة ومقطوعة نصفين ..

• نصف كيلو بصل مقشر ومقطع شرائح ..

• راس ثوم مقشر ..

• 2 كيلو أرز مصري أو حبة طويلة حسب الرغبة.

• بهارات مشكلة أهمها الكركم أو العصفر وفلفل أسمر وحب هال وقرفة وملح  ..

الطريقة :

• نسلق اللحم أو الدجاج (بالامكان قلي الدجاج بعد  تمليحه وتبهيره بدل  سلقه ولكن للقلي لا ننزع جلده ) بعد ازالة الزفرة نضيف ملح وفلفل أسمر وحب هال وورقة غار ..

• نغسل الأرز ونحضره للإستعمال ..  الأفضل ننقعه عشر دقائق أو ربع ساعة قبل الاستعمال ..

• نحضر الطنجرة أو الحلة ونرص فيها الطماطم  ونقوم بوضع رشة ملح.